Att tillaga flankstek i ugn på låg temperatur är en konst som ger en saftig och mör köttbit varje gång. Jag älskar hur den långa tillagningstiden låter smakerna utvecklas och köttet bli perfekt mört. Det är ett enkelt men imponerande sätt att bjuda på en fantastisk måltid.
Huvudpunkter
- Att tillaga flankstek i ugn på låg temperatur ger ett saftigt och mört kött.
- För bästa resultat, krydda generöst med olivolja, vitlök, rosmarin, timjan, salt och peppar.
- Använd en köttermometer för att säkerställa att innertemperaturen når cirka 57°C.
- Låt köttet vila i minst 10 minuter efter tillagning för att saften ska fördelas jämnt.
- Tillbehör som rostade grönsaker och passande såser lyfter måltiden.
- Vanliga misstag att undvika inkluderar otillräcklig kryddning, för kort vilotid och att inte använda en köttermometer.
Flankstek recept
Ingredienser
- 1 kg flankstek
- 2 msk olivolja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk rosmarin, hackad
- 1 msk färsk timjan, hackad
- Salt och peppar efter smak
Förberedelse
Jag brukar börja med att förvärma ugnen till 100°C. Medan ugnen värms upp, gnider jag in flanksteken med olivolja, vitlök, rosmarin och timjan. Sedan kryddar jag generöst med salt och peppar.
Tillagning
Efter att jag förberett köttet, placerar jag det på ett galler i en ugnsform. Köttet tillagas i ugnen under cirka 2-2,5 timmar, beroende på tjockleken. Jag använder en köttermometer för att försäkra mig om att innertemperaturen når cirka 57°C innan jag tar ut steken.
Vila och Skivning
När köttet är klart, låter jag det vila i 10 minuter täckt med aluminiumfolie. Detta gör att köttsafterna återfördelas och köttet blir saftigare. Efter vilan skivar jag steken tunt mot fibrerna för att få de bästa bitarna.
Servering
Jag serverar flanksteken omedelbart för att njuta av den maximala smaken och saftigheten. En fräsch sallad eller rostade grönsaker passar utmärkt som tillbehör.
Fördelar med låg temperatur tillagning
Att tillaga flankstek i ugn på låg temperatur har flera fördelar som resulterar i en överlägsen smakupplevelse.
Ökad mörhet
Den långa tillagningstiden vid låg temperatur gör köttet mycket mört. Genom att hålla ugnen på 100°C och tillaga flanksteken i 2-2,5 timmar bryts bindväven ner effektivt. Till exempel, en flankstek på 500 gram blir perfekt mör när den får en innertemperatur på 57°C. Det innebär att varje tugga smälter i munnen och köttet blir lättare att skära tunt mot fibrerna.
Saftigare kött
Låg temperatur gör att flanksteken behåller mycket av sin köttsaft. På detta sätt undviker jag att köttet blir torrt, vilket är vanligt vid höga temperaturer. Exempelvis, efter 2-2,5 timmar i ugnen ser jag alltid en tydlig skillnad i saftighet jämfört med snabbare tillagningsmetoder. När köttet vilar i 10 minuter efter att ha nått 57°C, fördelar sig vätskorna jämnare i köttet, vilket resulterar i en saftig slutprodukt.
Steg-för-steg guide för att tillaga flankstek i ugn
Noga förberedelser och rätt tillagningstid ger flanksteken en utsökt smak och konsistens. Här är en guide i fyra steg för att säkerställa en perfekt tillagad flankstek.
Förberedelser
Förbered flanksteken genom att ta ut den ur kylen minst 30 minuter innan den ska tillagas. Det gör att köttet når rumstemperatur och tillagas mer jämnt. Torka av köttet med papper för att avlägsna överflödig fuktighet och placera det på en skärbräda.
Kryddning
Gnid in flanksteken med olivolja för att hjälpa kryddorna att fästa bättre. Strö sedan över salt, peppar, krossad vitlök, hackad rosmarin och timjan på båda sidor av köttet. För en intensivare smak kan du marinera köttet i kryddorna i minst 1 timme, gärna över natten.
Tillagningstiden
Förvärm ugnen till 100°C. Placera flanksteken på ett ugnssäkert galler med en plåt under för att fånga upp droppande vätskor. Tillaga köttet i ugnen i 2-2,5 timmar, tills innertemperaturen når 57°C. Använd en köttermometer för att kontrollera temperaturen exakt.
Vilotid
Ta ut flanksteken ur ugnen när den nått rätt temperatur. Låt köttet vila på en skärbräda i 10 minuter täckt med aluminiumfolie för att hålla värmen. Vilotiden säkerställer att köttsaften fördelas jämnt vilket gör köttet saftigare och lättare att skiva.
Denna metod garanterar en perfekt tillagad flankstek varje gång.
Tillbehör som passar till flankstek
När jag serverar flankstek som tillagats i ugn på låg temperatur, väljer jag noggrant flera tillbehör som förstärker köttets smak. Här är några av mina favoritval.
Grönsaker
Jag tycker om att kombinera flankstek med ett urval av rostade grönsaker. Till exempel:
- Rostad sparris: Kastar sparris med olivolja, salt och peppar innan jag rostar den i ugnen vid 200°C i 20 minuter.
- Ugnsrostade morötter: Morötterna skivas och kryddas med timjan, rosmarin och en skvätt honung innan de rostas i 30 minuter vid samma temperatur.
- Paprikor och zucchini: Dessa grönsaker skärs i bitar och blandas med olivolja och vitlök innan jag rostar dem tills de är mjuka och karamelliserade.
Dessa grönsaker kompletterar flankstekens smak och textur perfekt.
Såser
Såser ger ett extra lager av smak till flanksteken. Några av mina favoriter är:
- Rödvinssås: En rik och djup sås som görs genom att reducera rödvin med schalottenlök och timjan.
- Chimichurri: En fräsch sås gjord på persilja, oregano, vitlök, rödvinsvinäger och olivolja. Den tillför en härlig syrlighet som balanserar köttet väl.
- Pepparsås: Jag gör en klassisk pepparsås med grönpeppar, senap, grädde och fond. Den är krämig och har en distinkt smak som passar utmärkt till flanksteken.
Dessa såser tillför olika smaker som lyfter måltiden till en ny nivå.
Vanliga misstag och hur man undviker dem
Här är de vanligaste misstagen vid tillagning av flankstek i ugn på låg temperatur, och hur man undviker dem för att få det bästa resultatet.
Fel Innertemperatur
Att inte använda en köttermometer resulterar ofta i att köttet blir antingen underkokt eller överkokt. Enligt min erfarenhet är det viktigt att mäta innertemperaturen noggrant. Flanksteken ska nå 57°C innan den tas ur ugnen. För att säkerställa detta kan man använda en digital köttermometer som ger exakta avläsningar.
För Kort Vilotid
Ett vanligt misstag är att skära köttet direkt efter tillagning. Jag rekommenderar alltid att låta köttet vila i minst 10 minuter. Denna vilotid gör att köttsaften fördelas jämnt, vilket resulterar i en saftigare och mörare köttbit. Underlåtenhet att vila köttet gör det torrare och mindre smakrikt.
Otillräcklig Kryddning
Att vara snål med kryddorna leder till en smaklös maträtt. Jag har märkt att en generös mängd kryddor, inklusive vitlök, rosmarin och timjan, verkligen framhäver köttets smak. Gnugga in köttet med kryddor och olivolja noggrant, och fördjupa gärna smaken genom att marinera flanksteken i minst 30 minuter före tillagning.
Ej Rumsvarmt Kött
Att tillaga köttet direkt från kylskåpet resulterar i ojämn tillagning. Köttet bör nå rumstemperatur innan det går in i ugnen. Jag brukar ta ut flanksteken minst 30 minuter innan tillagning för att den ska bli rumstempererad. Detta säkerställer en jämn tillagning från kant till mitt.
Överflödig Fukt
Kött som är fuktigt på ytan får en sämre stekyta. Genom att torka av köttet noggrant med hushållspapper innan kryddning förhindras detta. Köttet blir då bättre kryddat och får en finare yta under tillagningen.
Genom att undvika dessa misstag kan man tillaga en perfekt flankstek i ugn på låg temperatur varje gång, och skapa en måltid som imponerar på gästerna.